Castacán Yucateco (peso variable)

Es un corte de carne que se obtiene del estómago del cerdo, se prepara en pequeños trozos cubiertos de una delgada hoja de piel que se fríen a fuego lento para conseguir una textura crujiente por fuera, pero suave por dentro. Lo más convencional es comerlo en tacos acompañado de cebolla morada y chile habanero.

PRODUCTOR: Gustavo González

ZONA: Yucatán