Medallón de Atún Aleta Amarilla Silvestre (Kori-Jime / Saku steak)

Pescado azul (bajo en grasa).

Akami: Musculo dorsal de color rojo brillante (rubí /cereza) translucido con bajo contenido de grasa (1-2 %).
Sabor: Fresco y ligero.
Textura: Fina, moderadamente firme.

Toro: Musculo ventral con moderado contenido de grasa (4-7 %) . Sabor: Marino, poco profundo.
Textura: moderadamente cremosa.

Temporada de captura: Todo el ano. Disponibilidad: Todo el ano.

Técnicas de preparación sugerida: crudos (sashimi, nigiris, carpaccio, ceviche) y sellados con alta temperatura (horno, brasas, plancha), estofados, machacas.
Presentaciones: akami y toro porcionados.

TIPO DE PRODUCTO:

Pescados y Mariscos

PRODUCTOR:

Jamat

ZONA:

Golfo de México